Empanadas de Carne

EMPANADAS DE CARNE

RESEÑA HISTÓRICA:

La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- Lamina la masa de 3mm de espesor, cortar discos de 15cm de diámetro, colocar el relleno, pintar con huevo batido los bordes y cerrar.

2.- Pintar con huevo batido y hornear a 180° por 30 minutos 

3.- PARA EL RELLENO
4.- Cocinar la alverja y zanahoria por separado hasta que estén suaves 

5.- Escalfar y picar el tomate en cóncasse y licuar las semillas, reservar.

6.- Rehogar la cebolla en aceite y mantequilla, agregar el tomate y el zumo, incorporar la carne molida, pasta de tomate y fondo, dejar reducir, agregar alverja y zanahoria, condimentar hasta que esté a punto, enfriar y utilizar.