Torta de Manzana y Nuez

TORTA DE MANZANA Y NUEZ

RESEÑA HISTÓRICA:

Siendo desconocido el origen de la tarta de manzana, es de suponer que apareció espontáneamente en los países de Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas.

PROCESO DE PREPARACIÓN:


1.- Cremar el azúcar con la mantequilla

2.- Agregar uno por uno los huevos

3.- Agregar por último la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, agregar las manzanas picadas y la nuez, colocar en un molde engrasado y en harinado, hornear a 170 grados centígrados por 40 minutos

 

PARA LAS NUECES CARAMELIZADAS:

1.- Hacer un caramelo rubio con agua, azúcar y glucosa, acaramelar las nueces una por una colocar en una lamina de silicona, utilizar como decoloración 

Cake Ingles

CAKE INGLES

RESEÑA HISTÓRICA:

En el siglo XVIII los reposteros aprendieron a hacer cakes muy ligeros, y elmarble cake (panetela con una mezcla de vainilla y chocolate) era el favorito de la reina Victoria.

PROCESO DE PREPARACIÓN:


1.- Cremar el azúcar impalpable con la mantequilla

2.- Agregar uno por uno los huevos

3.- Agregar por último la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, agregar los frutos secos picados y colocar en un molde engrasado y enharinar.

4.- Hornear a 170 grados centígrados por 40 minutos

Merengue Italiano

MERENGUE ITALIANO

RESEÑA HISTÓRICA:

La teoría o leyenda con más fuerza dice que fue inventado alrededor de 1600 por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringen, pueblo suizo, de ahí su nombre. Otra teoría dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski, a partir de una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Lo que si es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte de ese mismo rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.

PROCESO DE PREPARACIÓN:


1.- Batir las claras a medio punto

2.- Hacer un almibar a 118°C con el agua y el azúcar.

3.- Volcar sobre las claras y terminar de batir hasta formar un merengue firme

4.- Manguear diferentes formas y cocinar 2 horas a 100°C

 

Merengue Suizo

MERENGUE SUIZO

RESEÑA HISTÓRICA:

La teoría o leyenda con más fuerza dice que fue inventado alrededor de 1600 por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringen, pueblo suizo, de ahí su nombre. Otra teoría dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski, a partir de una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Lo que si es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte de ese mismo rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.

PROCESO DE PREPARACIÓN:


1.- Calentar a baño maria las claras con el azúcar hasta disolver. 

2.- Llevar a la batidora hasta lograr un merengue firme

3.- Manguear con boquilla lisa o rizada. 

Merengue Francés

MERENGUE FRANCÉS

RESEÑA HISTÓRICA:

La teoría o leyenda con más fuerza dice que fue inventado alrededor de 1600 por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringen, pueblo suizo, de ahí su nombre. Otra teoría dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski, a partir de una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Lo que si es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte de ese mismo rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.

PROCESO DE PREPARACIÓN:


1.- Batir las claras con el azúcar en grano hasta lograr un merengue firme, agregar el azúcar en polvo.

2.- Introducir en una manga y manguear diferentes formas. 

 

Torta Marmoleada

TORTA MARMOLEADA

RESEÑA HISTÓRICA:

Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó de varios siglos de popularidad.

PROCESO DE PREPARACIÓN:
MASA DE VAINILLA: 
1.- Cremar la mantequilla con el azúcar

2.- Agregar uno por uno los huevos

3.- Agregar la esencia de vainilla y la harina en forma manual y envolvente

MASA DE CHOCOLATE: 
4.- Cremar con el escudo la mantequilla junto con el azúcar.

5.- Incorporar los huevos uno por uno

6.- Finalmente añadir poco a poco la harina mezclada con la cocoa amarga en polvo.

7.- Colocar la masa de vainilla en un molde e intercaladamente la de chocolate

8.- Hornear a 160 grados por 40 minutos.

Mazapan

MAZAPAN

RESEÑA HISTÓRICA:

El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes señalan que el nombre del dulce procede de la península ibérica, del latín martius panis (pan de marzo). La Real Academia Española por su parte, acude al árabe hispánico pičmáṭ, y éste del griego παξαμάδιον(pasamadión), bizcochito, influido por masa y pan, o metátesis de pasamadión en masapadión, para explicar la etimología de mazapán.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- Mezclar la leche condensada y leche en polvo, agregar de a poco el azúcar en polvo hasta formar una masa que se despegue de la mano, cubrir con film y reservar.