Pie de Limon

PIE DE LIMON

RESEÑA HISTÓRICA:

La historia del pie de limon es tradicional de la cocina estadounidense y británica, si bien se conoce en muchos otros lugares, y se consume como postre o como parte de la merienda.

Es de origen Británico y de ahí pasó a los EEUU, originalmente en la Gran Bretaña se elabora una mezcla de jugo de limón, azúcar y yemas de huevo, que se pone a cocer delicadamente a baño maría, se sirve a la hora del té para acompañar rebanadas de pan.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- PARA LA MASA SUCREE.- Mezclar la mantequilla con el azúcar y cremar.

2.- Incorporar las yemas y los huevos de uno a uno

3.- Agregar la harina de a poco tamizada y trabajar rápidamente la masa

4.- Estirar la masa y forrar el molde de tarta y refrigerar

5.- Pinchar, cocinar a blanco 180 grados centigrados por 15 minutos.

6.- PARA LA CREMA LIMON.- Calentar la leche con la mitad de azúcar, mezclar las yemas con el resto del azúcar, la maicena y el jugo de limón.

7.- Cuando hierva la leche agregar un poco a la mezcla de yemas y azúcar, regresar todo al fuego y cocinar hasta espesar, reservar.

8.- Una vez frio la tarta, agregar la crema de limón, llevar al frió.

 

Pie de Manzana

PIE DE MANZANA

RESEÑA HISTÓRICA:

En Inglaterra el libro de cocina The Forme of Cury, editado en torno a 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, cita una receta de tarta de manzana llamada tartys in applis.1 Siendo ese rey miembro de la Casa de Plantagenet, las artes culinarias de la corte británica en dicha época eran de tradición anglo-normanda y habían sido traídas del continente donde existía, a diferencia de las Islas Británicas, una larga tradición gastronómica heredada de la cuenca mediterránea.2 Según esa receta los ingredientes a colocar en la masa son manzanas, peras, higos y uvas pasas. El relleno se teñía con azafrán y se cubría la tarta con una oblea de masa.

A partir del siglo XVI se diseminó la receta a lo largo de las colonias inglesas y los colonos británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado del Atlántico a países como Estados Unidos donde ya en el siglo XVII era ya un postre muy popular. De estas primeras recetas traídas por los colonos a la actual «American apple pie», símbolo nacional, poco se modificaron las variantes existentes a lo largo del territorio Siendo desconocido el origen de la tarta de manzana, es de suponer que apareció espontáneamente en los países de Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- Masa brisée

2.- En un bowl colocar harina, sal y mantequilla, hacer un sablagee agregar los huevos y agua sin amasar integrar los ingredientes.

3.- Frasear 3 veces y enfilmar, llevar a congelación

4.- Estirar la masa, y forrar el molde previamente enmantequillado y llevar al frio.

 
5.- RELLENO.-

6.- Pelar y descorazar las manzanas y cortar en laminas de 6mm. de grosor.

7.- Derretir la mantequilla y añadir las manzanas moviendolas frecuentemente

8.- Incorporar el azúcar y canela hasta que las manzanas estén blandas pero no deshechas, añadir el licor de naranja y enfriar las manzanas.

9.- Cocinar a 190 por 45 minutos

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Galletas de Avena y Pasas

GALLETAS DE AVENA Y PASAS

RESEÑA HISTÓRICA:

Cuando se habla de las “galletas de avena” es común ver como los ojos de muchas personas se iluminan y se les hace agua la boca. Una creación única e importante en la historia de la comida son las galletas de avena, las cuales se han apreciado y disfrutado por niños y adultos en todo el mundo. Las galletas de avena datan de principios de los años 1900 y prevalecen hasta hoy.

Las deliciosas y crocantes galletas de avena tienen una gran variedad de formas, desde delgadas y crujientes, a húmedas y duras, incluso extra dulces o mezcladas con sal. Las galletas de avena se hacen con una variedad de ingredientes como pasas, arándanos, plátanos, cerezas, nueces y trocitos de chocolate blanco u oscuro, pero tal vez el más importante de los ingredientes es el salvado de avena.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- En la batidora con el escudo cremar la mantequilla con el azúcar.

2.- Incorporar los huevos poco a poco y aromatizar con esencia de vainilla.

3.- Añadir poco a poco la harina con avena en polvo y hohuelas de avena, al final las pasas.

4.- Bolear en forma redonda, aplanar y colocar en una bandeja engrasada

5.- Hornear a 180 grados centigrados por 20 minutos.

Galleta Chocochips

GALLETA CHOCOCHIPS

RESEÑA HISTÓRICA:

Todas las personas que hemos disfrutado de una deliciosa galleta con chispas de chocolate se lo debemos a Ruth Graves Wakefield.

Ruth Graves Wakefield fue la mujer responsable de este delicioso invento. Ruth se graduó del Departamento de Artes del Hogar de la Framingham State Normal School en 1924. Después de su graduación trabajó como profesora especialista en dietética y alimentación. En 1930 Ruth y su esposo Kenneth Wakefield compraron una casa estilo Cape Cod situada a medio camino entre Boston y New Bedford, en las afueras de Whitman, Massachusetts. La casa fue originalmente construida en 1709 y en ese tiempo había servido de lugar de descanso para los que viajaban por la carretera. Allí, los pasantes pagaban y comían comidas caseras.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- En la batidora con el escudo cremar la mantequilla con el azúcar.

2.- Incorporar los huevos uno por uno y aromatizar con esencia de vainilla.

 

3.- Añadir poco a poco la harina previamente tamizada y al final las gotas de chocolate

4.- Manguear en forma redonda con boquilla lisa y colocar un punto de salsa sobre cada galleta.

5.- Hornear a 180 grados centígrados por 20 minutos

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Galletas Ajedrez

GALLETAS AJEDREZ

RESEÑA HISTÓRICA:

La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio, éstos no se cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- En la batidora con el escudo cremar la mantequilla con el azúcar

2.- Incorporar los huevos uno por uno y aromatizar con esencia de vainilla

 
3.- Añadir de a poco en poco la harina y canela en polvo previamente mezclada.

4.- Finalmente dejar reposar la masa en congelación por 20 minutos 

5.- MASA DE CHOCOLATE

6.- En la batidora con el escudo cremar la mantequilla con el azúcar

7.- Incorporar los huevos uno por uno

 

8.-  Añadir de poco en poco la harina junto con la sal y la cocoa amarga en polvo previamente mezclada.
 

9.- Dejar la masa reposar en congelación por 20 minutos

 

10.- Laminar y moldear las masas  

 

11.- Hornear a 180 grados centígrados por 20 minutos.

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